自古以来就流传过一句话，叫做“民以食为天”。也很喜欢汪曾祺的一句话：四方食事，不过一碗人间烟火。人间烟火气，最抚凡人心。偏爱美食的我，在最好的时光，寻味精河美食，开启温暖和幸福的钥匙。是机缘也是巧合，我来到了靳师傅辣子鸡店。
靳师傅辣子鸡店位于精河县曙光街道康宁C区2-1-8号，这是一个170平米的店面，白色的地板砖干净地泛着亮光，周边窗明几净，三排红木餐桌，红木座椅，红木隔档上摆放着几盆绿植，天花板黑色格栅栏缠绕着绿叶装饰，让生硬的天花板有了生机和活力，店面装修简简单单、质朴清雅，有一种进了家的感觉。
我提前与靳师傅约好的时间，进店后，我便喊了句：“靳师傅在吗？”只见靳师傅正围着围裙，手里拿着抹布蹲在地上擦拭饮水机，见我来了，笑呵呵地起身迎我。
靳师傅客气地为我倒上一杯热茶，耐心地为给我讲述了他和辣子鸡的故事。
靳师傅，姓名靳学林，今年55岁，精河本地人，黝黑的皮肤，不善言辞，圆圆的脸庞流露着淳厚朴实的笑容。十二年前，靳师傅只身一人到湖南长沙游玩，无意间看到湖南长沙新东方烹饪学院招录学员的信息，他便抱着试试看的态度前去报名，没想到被学院招录。这一学就是一年的时间，这一年他不仅学到了百种凉菜、热菜的烹饪技术，还学习到几十种面食的制作技巧，这些烹饪经验对于他今后干餐饮业打下扎实的基础。
在烹饪学院结业后，他一心想开个餐厅。在精河居住的他，平时往返乌鲁木齐市途中一直喜欢吃柴窝堡的辣子鸡，他精心考察了精河县的饭店，没有一家做这样的辣子鸡。他机灵一动，拿定主意要开一家这样的辣子鸡店。靳师傅还清楚地记得2011年10月，他专程到柴窝堡自己最常吃的那家辣子鸡店学习技术，用了一天时间，他就把做辣子鸡的烹饪技巧全部掌握。
2011年秋季，他在精河县城乌伊路的82团路口加油站处，租了一个120平米的店面开业。因为靠近加油站，店名起名为“宝石花辣子鸡”。加油站附近车辆较多，地理位置优越，饭店一经开业，南来北往的食客便络绎不绝，饭店里不仅回头客多，还有很多顾客慕名前来吃辣子鸡。
2019年春天，靳师傅的店面搬迁到了现在的地点（康宁区），起名为“靳师傅辣子鸡”。当初这里还是精河县县城新区，在这里营业的店面不多。俗话说“酒香不怕巷子深，花香自有碟飞来。”很多老顾客又寻到他的新店面来吃辣子鸡。说到这里，靳师傅回忆说：“2019年夏天，有一位乌鲁木齐的顾客，一家人开车去伊犁，在回乌鲁木齐市时走高速公路，过了精河县城，到了距离县城100多公里的托托镇，他家里的人执意要吃辣子鸡，最后他们又折回精河县城，吃了辣子鸡才回去。”
谈到做辣子鸡的食材，靳师傅告诉我，做辣子鸡的食材非常简单，有白糖、生姜、大蒜、啤酒、花椒，辣子皮一定是安集海上等的辣子皮，鸡是他每天到市场里亲自选购超过9个月、2公斤半以上的三黄鸡。
到了最关键的制作过程，靳师傅也毫不隐瞒地告诉我整个流程。还亲自下厨为我演示：热锅烧油，放入葵花籽油1勺，加入白糖炒出糖色，放入几粒花椒，倒入剁成小块的鸡肉，大火翻炒上糖色，炒3-4分钟后加入生姜、大蒜末继续翻炒1分钟左右，加盐少许，倒入啤酒300克，继续翻炒1分钟，加入洗干净的辣子皮100克，翻炒2-3分钟，加入冷开水1公斤，大火炖3分钟，改小火炖，直至水份蒸发完毕，最后中火收汁，出锅装盘。
整个制作过程大概在20分钟左右，没有我想象的那么复杂，没放老抽、生抽、耗油，甚至连葱段都没有放。而装入盘中的辣子鸡，色泽鲜亮，香味四溢。鸡肉块呈金黄色，辣子皮也变得油光发亮，点缀少许白色蒜末，辣子的红色和鸡肉的金黄色完美搭配，不知不觉我已口舌生津。
夹一块鸡肉放入口中，香嫩爽滑、劲道、细腻，既有鸡肉的满口生香，还有蒜香、辣香、焦香味掺杂其中，就连鸡骨也能轻易嚼碎，香飘四溢，香辣可口，吃出鸡肉的精髓，畅快淋漓。再吃一口金红油亮辣子皮，味道香辣醇厚，有淡淡的辣味还有丝丝甜味，辣子皮变得软糯香甜，入口即化。此时再配上靳师傅纯手工制作的花卷馒头，好似吃到了吃馍绝配的“辣子酱”，辣的解腻，辣得柔和而不刺激，开胃爽口，妙不可言，真是越吃越有味儿，越吃越想吃，回味无穷，欲罢不能，令人陶醉的美味。
人生交织着各种复杂而美好的味道。做一个热爱生活的人，不辜负在最好的时光里，寻味美食，遇见美食。来精河县吃一盘靳师傅辣子鸡，满足口腹之欲，治愈内心的烦恼，成就美好的人生。
审核：李汶娟
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