粮食科普知识

我国稻谷种类有哪些?

稻谷是我国主要的粮食作物之一，产区分布广泛，品种数量繁多。早在明代我国就培育出了许多稻种，李时珍《本草纲目》有“其种就百”的描述。如今，品种更是达数万个。

稻谷是怎么分类的?

1、按照栽种地区土壤水分的不同：可划分为水稻和陆稻(旱稻)2类。

2、按照生物学特性：可分为籼稻和粳稻2个亚种。

3、按照生长期的长短不同：可分为早稻、中稻和晚稻3类。

4、按照淀粉性质的不同：可分为粘稻(非糯稻)与糯稻2类。

5、根据《稻谷》(GB1350)国家标准：稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷5类。

籼稻

籼型非糯性稻的果实，一般呈长椭圆形或细长形，做成米饭胀性较大、粘性较小，出饭率高。籼稻谷根据收获期不同，分为早籼稻谷和晚籼稻谷。

早籼稻谷

生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少，米饭口感多偏硬。早籼稻直链淀粉含量高，除直接做成米饭食用外，也是酿酒以及制作食用味精和米粉等食品的主要加工原料。

晚籼稻谷

生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多，米饭口感软硬较适中。

粳稻谷

粳型非糯性稻的果实，一般呈椭圆形，做成米饭胀性较小、粘性较大，口感柔软，出饭率较低。

糯稻谷

糯性稻的果实，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，粘性大。适合做米酒、汤圆、年糕、粽子等米制食品。糯稻谷根据粒形分为籼糯稻谷(呈长椭圆形或细长形)和粳糯稻谷(呈椭圆形)。

审核人：吾·乌清