寻味精河美食——八家户那仁第一家

寻味精河美食——八家户那仁第一家

我似乎是被香味的触角轻轻捏起，一路飞过来的，最后的落脚点在博州享有名气的特色餐饮店——八家户那仁第一家，距离精河县城15公里左右。

走进那仁第一家，这是约200平米，上、下两层楼的快餐厅。室内窗明几亮，几张白色的大理石餐桌摆放在一楼，顺楼梯走向二楼，有三间大小不一的包厢，淡黄色的壁纸，简单的装修。

在餐厅，我见到了年仅28岁的餐厅老板张海桥，回族，一米八的个头，身材匀称，穿一件白色T恤，戴一副金丝边眼镜，白白净净、斯斯文文，一脸的书生气。单凭外貌，众人很难看出他就是一位大厨。

那仁第一家，名气最大当属碎肉那仁。谈到碎肉那仁的起源，那一定要说说张海桥已故的父亲——张平（小名居马克）。

张平是八家户农场人，年轻时就在八家户农场做生意，开过粮油店、馍馍店、凉皮店、牛肉面馆等店面，有丰富的店面经验管理经验和多种烹饪技术。1996年，他家在八家户农场312国道路南开了一家200多平米的快餐厅，餐厅是砖混结构的几间平房，主要经营传统那仁、拌面、炒面、大盘鸡等新疆菜。

1996年秋，有几位从甘肃来的亲戚到张平家做客，热情好客的张平用最拿手的传统那仁招待他们。吃了几天后，这几位亲戚总觉得传统那仁太过清淡，缺点什么味儿，建议张平把甘肃的炒肉片和新疆的那仁相结合，看看味道如何。

听人劝，吃饱饭。张平是一个善于学习，有上进心的老板，他决定要融合改良传统那仁。1996年至1997年期间，他曾尝试过把主料用羊肉、牛肉、骆驼肉做，也尝试过把肉切成块状、切成片状、切成丁状，他还尝试过把面做成皮带面、拉条子面、揪片面，经过几番尝试和几番组合，最终家人们都觉得用牛肉片和揪片子面搭配做出的碎肉那仁味道最好。

1998年秋天，张平在他的快餐厅正式推出了他精心研制的碎肉那仁。

食物里藏着天地之精华，有心之人把大自然最好的东西组合起来，便形成了人间美食。碎肉那仁一经推出，就受到顾客的一致好评，大家都非常喜欢吃，回头客也是络绎不绝。俗话说：“金杯银杯，不如老百姓的口碑”。碎肉那仁的名气在八家户农场周边逐渐扩散，方圆百里的顾客纷纷前来品尝创新改良过的那仁，来餐厅吃饭的顾客80%以上都要点他家的碎肉那仁。餐厅在312国道周边，是南来北往的车辆必经之路，有很多顾客都是来自乌鲁木齐市、伊犁、奎屯、石河子等地。美食促成了狭路相逢的食客，扩大了碎肉那仁的名气。

2016年10月，他家的餐厅搬到了八家户农场农四队273号惠民小区美食街（现地址），店名为“那仁第一家”，主推碎肉那仁。此时，张平决定把手艺传授给自己的大儿子张海桥，而张海桥也有意愿学习这个烹饪技术。张平便推荐张海桥到乌鲁木齐市新东方烹饪技术学院培训。张海桥用了2年多的时间，学习到260多种新疆菜的烹饪要领和十几种面点制作技巧，打下了扎实的烹饪基础。

2021年8月，张平因病不幸去世。已经在店里搭手帮忙三年有余的张海桥，已经完全掌握碎肉那仁的烹饪方法。子承父业，张海桥要把那仁第一家继续经营下去。

做碎肉那仁的食料比较复杂。主料有牛肉，有固定的合作商每天送最新鲜、质量上好的牛后腿肉。配料有洋葱、青红椒、西红柿、蒜泥。调料有盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、板椒酱（自制加工而成）、高汤。

碎肉那仁的制作过程在30分钟左右。炒锅烧油，放入切片的牛肉，大火翻炒10分钟左右，加入红烧酱油、番茄酱上色，加入自家秘制的板椒酱，继续翻炒。加适量盐、加糖少许提鲜，再加胡椒粉、花椒粉继续翻炒，直至水份炒干。加入高汤（牛骨汤），没过肉片后，换高压锅用中火炖15--20分钟，等锅里的肉片炖成粘稠状，散发浓郁的肉香后，再换炒锅，放入西红柿、青红椒继续翻炒，最后放蒜泥、鸡精、味精，出锅把炒好的肉片均匀地浇在提前用高汤煮好的揪片面上，这样一道精美的碎肉那仁就做好了。

摆在眼前的碎肉那仁，红绿相间，有暗红色的牛肉片，有鲜红的红椒、板椒、西红柿，还有翠绿的青椒、白色的蒜末、粉色的洋葱点缀其中，色泽诱人，香飘四溢，令人食欲大开。

吃碎肉那仁的餐具要用勺子吃才过瘾。把碎肉和面片搅拌均匀后，盛一勺碎肉那仁，肉中有面，面中有肉，入口后，轻薄如纸的牛肉片嫩滑爽口，口中有牛肉的鲜香，有辣椒的辣香，有调料的清香，有高汤的浓香，还有大蒜、洋葱的醇香等多种香味交相呼应、一应俱全，还有甜香酸辣的汤汁浸泡着劲道的面片，刹那间诸多香味交织在舌尖，相互碰撞，一并绽放，全身的每一个细胞瞬间得到满足，每一根神经都在欢快地跳跃，心情变美好，幸福感爆棚，思维变敏捷，吃饭速度不由自主地在加快，一副百吃不腻、不吃饱肚子不罢休的状态即刻显现。

其实，碎肉那仁不仅结合新疆大盘菜的特点，而且菜里有面、面里有菜，菜、面完美结合，色香味俱全，既融合现代美食的特点，又满足当前桌餐文化的需要，逐渐成为家庭聚会和招待朋友的特色美食。

记忆中，总有一种味道让人难忘，总有一种味道印在舌尖，总有一种味道让我们一生都在追寻。这个味道注入我们的味蕾，让味蕾有了温度，有了记忆，有了垂涎三尺的滋味，那就是八家户农场那仁第一家——碎肉那仁。

审核：李汶娟